3 старинных рецепта традиционного пасхального блюда

Широко распространенная в прошлом, и почти забытая сейчас, традиционная творожная пасха - символ пасхального веселья, райской жизни. 

Творожную пасху относят к так называемым сырым пасхам. Итак, для приготовления пасхи по старинному рецепту лучше брать свежий, еще мокрый творог. В зависимости от вашего вкуса и имеющихся продуктов можно приготовить: 

Пасху обыкновенную: на 1 кг. творога возьмите 0,5 стакана сметаны, 100 г. сливочного масла, а так же соль и сахар по Вашему вкусу. 
Пасху с вареными желтками: на 0,5 кг. творога возьмите 200 г. масла сливочного, 8 вареных желтков натертых на терке, стакан взбитых сливок, добавьте сахар по вкусу. 

Пасху миндальную: на 1 кг. творога возьмите 1 литр жирных сливок, полученную массу отжать от лишней сыворотки, смешать с сахаром и толченым миндалем. 

Приготовив пасху по любому из рецептов, полученную массу переложить в форму, имеющую небольшие отверстия. Сверху необходимо положить дощечку и пресс. Отверстия необходимы для стекания сыворотки. В таком виде пасху ставим на 10 – 12 часов в холодильник. 

Непосредственно перед подачей к столу пасху осторожно переверните на блюдо, таким образом, творожная пасха образует «горку», символ Небесного Сиона – вечного, нерушимого основания Нового Иерусалима.

Источник: http://petrushki.net

Read More

Пять рецептов творожных Пасх!

1. ПАСХА "БОЯРСКАЯ" Ингредиенты: ● 400 гр. творога (лучше пожирнее, 9%) ● 100-150 гр. сахара ● 100 гр. сливочного масла размягченного ● 1 желток ● 200 мл. сливок 33% ● 1 ч. ложка ванильного сахара ● 0.5 стакана изюма ● горсть цукатов. Приготовление: Если творог водянистый, то его нужно завернуть в марлю и положить под небольшой пресс, на ночь оставив в холодильнике. Творог дважды протереть через сито. Изюм ошпарить кипятком, обсушить на бумажном полотенце, цукаты мелко порезать. Сливочное масло растереть с желтком, сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Специальную форму для пасхи или овальную миску застелить слегка влажной марлей, ее края должны свисать. В миске тщательно смешать творог, масло, сливки, изюм и цукаты, выложить полученную массу в форму, утрамбовать, края марли поднять наверх, сверху поставить блюдечко или маленькую тарелку, придавить небольшим грузом, можно литровой банкой с водой. Убрать пасху в холодильник на сутки. Затем осторожно перевернуть пасху на блюдо, снять марлю, пасху украсить цукатами или изюмом. Хранить в холодильнике. 2. ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ Ингредиенты: ● 1 кг жирного творога, протертого через сито ● 8 яичных желтков ● 200 г сливочного масла комнатной температуры ● 1 стакан густых сливок 36% ● 250 г сахарной пудры ● 1 столовую ложку апельсинового ликера ● 3/4 стакана цукатов апельсиновой корки ● 50 г темного шоколада 70% Приготовление: Взбить миксером желтки с сахаром, в пушистую массу. Добавить сливки, продолжать взбивать. Вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения и снять с огня. Затем добавить творог, размягченное сливочное масло, апельсиновый ликер и перемешать до получения однородной массы. Добавить жидкий шоколад и перемешать до получения однородной массы. Все взбить миксером. После тщательного взбивания добавить цукаты апельсиновой цедры и перемешать. Массу поместить в марлю и поставить под пресс ,что бы вышла жидкость. Поставьте в холодильник на ночь. На следующий день, осторожно удалить из формы, украсить шоколадом и апельсиновой цедрой и подавайте. 3. ТВОРОЖНАЯ ПАСХА С КУРАГОЙ Ингредиенты: ● Творог – 1 кг ● Сахар – 1 стакан ● Сливочное масло – 100 грамм ● Сметана – 100 грамм ● Сливки – 100 мл ● Мед – 3 ст. ложки ● Желтки – 4 штуки ● Цедра лимона - с 1 лимона ● Ванильный сахар – 1,5 ст. ложки ● Курага – 150 грамм ● Коньяк – 2 ст. ложки Приготовление: Для Пасхи творог купить жирный. Лучше на рынке или приготовить свой домашний. Творог нужно хорошо отжать и дать стечь сыворотке. Сливки должны быть жирностью не менее 20%, а сметана лучше – 30%, но не менее 20%. Лимон вымыть и очистить цедру. Нарезать мелкими полосками или натереть на терке. Курагу промыть, обсушить и замочить в коньяке на несколько минут. Можно и в роме или ликере. Затем нарезать мелкими кубиками или полосками. Творог протереть через мелкое сито. Сливочное масло растопить. К протертому творогу добавить курагу и лимонную цедру. В кастрюльке смешать сливки, мед, желтки (2 штуки), ванильный сахар, поставить на водяную баню и проварить 3 – 4 минуты. В отдельной посуде растереть оставшиеся желтки с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, сметану. Все хорошо взбить. К подготовленному творогу добавить яично-медовую смесь, хорошо перемешать. Подготовить форму, куда будете укладывать творожную массу. Марлю смочите водой, отожмите и выстелите ею всю форму. Укладываете творожную массу ложкой, хорошо утрамбовывая каждую порцию. Когда форма будет заполнена, концы марли заверните, сверху форму придавите грузом и оставьте на сутки в холодильнике. Готовую пасху из творога с курагой осторожно извлеките из формы на блюдо или плоскую тарелку. Украсить пасху из творога с курагой можно оставшимися ягодами кураги, изюмом, цветным мармеладом, лимонными дольками, тонко нарезанными апельсинами, киви. Можно приготовить крем, которым полить сверху творожную пасху и украсить сбитыми сливками. 4. ПАСХА ЦАРСКАЯ Ингредиенты: ● 1 килограмм 18%-го творога ● 400 граммов сахарной пудры ● 400 граммов сливочного масла ● 300 граммов сливок (30% жирности или больше) ● 100 граммов цукатов ● 100 граммов изюма ● 100 граммов засахаренной или сушеной вишни (по желанию, но вишня придает особый привкус и аромат) ● 100 граммов слегка обжаренных кешью или миндаля ● 50 граммов шоколада (без добавок черный, от 72% и более) ● 6 желтков (предпочтительнее домашних с ярким желтком) ● 12 граммов ванилина Для украшения: ● Изюм и сухофрукты на выбор ● Цукаты ● Сахарная пудра ● Шоколадная глазурь или растопленный шоколад Приготовление: Творог обернуть марлей, положить между двумя досками и придавить гнетом (например, 3-литровой банкой с водой). Подставить мисочку и поставить в холод на 12-24 часа. Отжатый творог протереть дважды через сито. Для этого на миску поставить перевернутое сито и протирать маленькими порциями. Когда вы дважды протрете, творог станет пышным и воздушным.Залить кипятком приблизительно минут на 10 цукаты, изюм и вишню. Слить и тщательно обсушить бумажными полотенцами. Вишню и цукаты измельчить. Размягченное сливочное масло комнатной температуры растереть с сахарной пудрой. Постепенно, по одному, добавить яичные желтки, взбивая до однородной массы. Добавить протертый творог, ваниль, цукаты, изюм, шоколад и измельченные орехи. Все тщательно перемешать. Взбить охлажденные сливки на низкой скорости, иначе они могут превратиться в масло. Если сливки жидкие, можно добавить загуститель для сливок или немного разведенного желатина. Аккуратно, постоянно размешивая ввести сливки в творожную массу. Тщательно разравнивания, выстелить пасочницу (или любую другую форму) влажной тканью или марлей. Заполнить форму, плотно утрамбовать, избегая пустот и пузырей воздуха. Поставить на сутки в холодильник, придавив легким грузом. Если вы добавляли желатин, то время сократиться. 5. СЫРНАЯ ПАСХА Ингредиенты: ● Творог 9% 350 г ● Сметана 20% 150 г ● Яйцо 2 шт ● Сахар 100 г ● Ванильный сахар 2 г ● Изюм 100 г ● Цукаты 150 г Приготовление: Натираем творог через сито, отделим белки от желтков. Добавим в желтки сахар. Добавим масло и сметану. Тщательно перемешиваем все ингредиенты до однородной массы. В конце добавим ванильный сахар и перемешаем. Соединим творог и получившуюся массу. Добавим изюм и цукаты. Снова все тщательно перемешаем. Формочку для выпечки выстилаем марлей и выкладываем в нее творожную массу. Закрываем марлей, хорошо приминаем. Ставим пасху в прохладное место минимум на 6 часов. Готовую пасху вынимаем из формочки, украшаем цукатами и листиками мяты. Чтобы творог лучше утрамбовался, можно поставить на пасху груз.

Read More

Пасха Александрийское тесто

Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни! Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет. С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4... 1 л. топленого молока; 1 кг. сахара; 500 гр. слив. масла; 10 яиц; 3 желтка; 150 гр. свежих дрожжей. Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь). Затем всыпать: 1 ч. л. соли; 200 гр. запаренного изюма; 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст. л. коньяка; примерно 2,5 кг муки. Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности. Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.

Read More

Пасха

300 гр сливочного масла; 100 гр дрожжей; 1.5 кг муки; 4 яйца; 2 ст молока; 300 гр сахара; 200 гр изюма; 0,5 ч.л. соли; ванилин.Дрожжи развести теплым молоком, добавить 50 гр сахара, немного муки. Дать подойти, чтобы масса увеличилась в два раза, ввести остальные ингридиенты. Хорошо вымесить и поставить в теплое место. Смазать формочки маслом ( я использую подсолнечное рафинированное и бумагу для выпечки, так легче извлечь получившиеся пасхи) выложить в них тесто, дать подняться. Выпекать при средней температуре до готовности. Украсить по вкусу.

Read More

ПАСХАЛЬНЫЕ БУЛОЧКИ

Ингредиенты на 16 штук:

Для опары:

120 мл теплого молока
120 мл кефира
11 г сухих активных дрожжей
1 ст.л. сахара
160 г муки

Для теста:

Опара
100 г сахара
50 г растопленного сливочного масла
50 мл молока
2 яйца
Цедра 1 апельсина и лимона
500 г муки (может потребоваться чуть больше или чуть меньше)
½ ч.л. соли
200 г изюма

Для пасты:

1 ст.л. растопленного сливочного масла
70 мл молока
¼ ч.л. разрыхлителя
50 г сахара
80 г муки

Готовим опару. Дрожжи растворяем в молоке, добавляем кефир, сахар и муку, замешиваем тесто. Накрываем его пленкой и ставим в теплое место подходить.

В подошедшую опару добавляем сахар, сливочное масло, молоко, яйца и цедру. Тщательно перемешиваем. Постепенно добавляя муку, замешиваем мягкое слегка липкое тесто. В самом конце вмешиваем изюм.

Формируем из теста шар, кладем в миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на 1-1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Подошедшее тесто обминаем. Смазываем руки растительным маслом, делим тесто на 16 равных частей и формируем из них круглые булочки. Кладем в смазанную сливочным маслом огнеупорную форму так, чтобы между булочками оставалось расстояние полтора-два сантиметра.

Накрываем булочки пленкой и оставляем подходить.

Пока булочки расстаиваются, готовим пасту. Для этого смешиваем все ингредиенты до получения однородной массы.

Перекладываем в кондитерский мешок с тонкой прямой насадкой или в целлофановый пакет со срезанным уголком.

Подошедшие булочки смазываем взбитым яйцом. Сверху выдавливаем пасту так, чтобы на каждой булочке получился крестик.

Ставим форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 25-30 минут до румяной корочки.

Подаем теплыми.

источник vkusnyblog.ru

Read More

Апельсиновый кулич

С цедрой лимона уже пробовала куличи, а вот с цедрой апельсина еще ни разу, вот и решила этот рецепт не обходить стороной....
350 г. муки,
½ ч.л. соли,
50 г. сахара,
1 ч.л. сухих дрожжей,
115 г. сливочного масла,
150 мл. теплого молока,
4 яичных желтка,
115 г. изюма,
мелко тертая цедра одного апельсина.
Просеять муку в большую миску. Всыпать дрожжи, соль и сахар. Добавить масло, молок, желтки, изюм и цедру. Замесить тесто. Положить тесто в форму и оставить в теплом месте на один час. Запекать 20 минут при температуре 190 градусов. Дать остыть в форме. Украсить.

источник gotovim-doma.ru

Read More

Самый простой в приготовлении кулич "Пасхальный кексовый"

Итак, нам понадобится:
0.5 л. молока
100гр. дрождей
3 ст. сахара
250г. маргарина
3 ст.л. растительного масла
ваниль по вкусу
6 яиц
Молоко вскипятить. В него бросить маргарин, чтобы он там растаял. Когда молоко с маргарином подостынут, добавить туда дрожди. ВНИМАНИЕ!!!! Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожди спрарятся, но и не холодным, иначе не взойду. Молоко тепловатое должно быть. Туда стакан сахара и ждем минут 10, пока дрожди растают и начнут бродить. Туда же 6 яиц, подсолнечное масло, ванилин, муку, изюм. Муки у меня ушло около 8 стаканов по 200гр. Но это не догма. Тесто должно быть не забитым, а мягковатым. Тесто вымесить, поставить в теплое место подходить. Часа через 2 выкатать шары из теста и разложить по формам, заполняя их не более, чем на треть!!!! Тесто очень сильно поднимается! Духовку нагреть до 100 градусов, выключить ее и туда посадить куличи, оставив дверку приоткрытой. Можно и не в духовку, а просто там где тепло, возле камина, например. Подождать, пока тесто поднимится. Печь при 120-150градусах около 40 минут большие формы. Хотя ето относительно. У каждого свое. Готовность проверять спичкой. Если верх будет румянится слишком бысто - прикрыть пергаментом.
У меня с етого количества продуктов получилось 3 средних , как на фото, кулича и 6 маленьких.

источник gotovim-doma.ru

Read More

Булочки пасхальные

Ингредиенты
Тесто:
Молоко	350мл.
Масло сливочное размягченное	80г.
Яйца	2шт.
Дрожжи свежие	20г. (7г.сухих)
Мука пшеничная	650г.
Сахар	4ст.л.
Соль	1\2ч.л.
Молотая корица, мускатный орех, имбирь, молотая гвоздика	по 1\4ч.л.
Смесь сухофруктов (у меня один изюм)	150г.
Для украшения:
Мука пшеничная	75г.
Вода	6ст.л.
Для смазки:
Яйцо	1шт.
Для сиропа:
Молоко	4ст.л.
Сахар	2ст.л.

Способ приготовления

• Дрожжи растереть с 1ст.л. сахара, вылить в ведро ХП. Туда же молоко, яйца, размягченное сливочное масло. Сверху муку, оставшийся сахар, соль, специи. Режим тесто (1,5ч).
  
• 
  
• По прошествии времени тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Разделить на 12 кусков. Каждый раскатать в лепешку, выложить сверху сухофрукты, свернуть рулетом, сформировать булочку, выложить на противень, застеленный бумагой.
  
• 
  
• Ножом (можно обратной стороной) сделать неглубокиенадрезы в виде креста.
  
• 
  
• Накрыть полотенцем и оставить для подъема на 30 минут.
  
• 
  
• Затем смазать яйцом.
  
• 
  
• Для украшения муку смешать с водой до однородной консистенции (я добавляла воды, было густовато). Переложить в кондитерский мешок (я клала просто в цел. пакет и отрезала кончик) . Сделать на булочках в углублениях крестики:
• 
• • Выпекать в разогретой до 180С духовке 20-25 минут.
    
  • 
    
  • Немного остудить и смазать молочным сиропом (вскипятить молоко с сахаром и проварить 1минуту).
    
  • 
  • 

  • Примечание

    По такому принципу можно сделать булочки из любого теста.
    
    Объем получается большим, поэтому можно делать половину нормы.
    
    В украшение можно добавить краситель, и кресты будут тогда цветные.
    
    Если не будете использовать сироп, имейте ввиду, что сами булочки не очень сладкие. Для любителей сахар можно добавить.
    
    
    источник hlebopechka.ru

Read More

Пасхальный кулич

В куличах я всегда использую сырые дрожжи,с сухими не пеку.

Опара:

Дрожжи-70 гр


Молоко- 1 ст
Сахар-1 ч.л

Дрожжи расстворить в теплом молоке с сахаром,пусть подымется шапка


Заварная часть:


Мука-1\2 ст( ст 250 мг)
Молоко-1 ст

Зварить в молоке муку,остудить

Тесто:

Сметана-250 мг
Желтки-15 шт
Сахар-300 гр
Маргарин-125 гр
Слив.масло-100 гр
Раст.масло-1 ст.л
Соль-1 ч.л
Изюм-100 гр
Курага-100 гр
Лимонная цедра-1 ч.л
Ванильный сахар-1 пак(5 гр)
Мука-1.5 кг

Изюм и курагу запарить,затем осушить и перемешать с мукой,тогда он будет равномерно в куличе
Муку обязательно просеять,обогатить кислородом.Я просеиваю дважды.

Все строго по рецепту.


Желтки взбить с сахаром.В заваренное тесто ввести сметану, смешать,что бы не было комков,затем желтки и опару и все перемешать.Добавить муку,что бы было тесто густое ,как на оладки.Накрить пищевой пленкой ,затем белым полотенцем и поставить в теплое место на 6часов,пусть подходит.Но когда тесто будет подходить,его нужно хорошо взбить.У меня это происходит три раза.

Затем в тесто ввести муку,которая у Вас осталась,теплый жир,ван.сахар.Жир всегда добавляйте после муки,в последнюю очередь.

Вымесить тесто нужно очень хорошо( если руками,а кулич желательно готовить руками ,а не с помощью БТ)минут 30.В конце замеса добавить изюм и курагу.Тесто накрыть пищевой пленкой( пленку просто на тесто) ,емкость,где тесто тоже накрыть пленкой и белым полотенцем.Поставить на отстойку в теплое место и когда тесто подымется ,хорошо подбить.Так 2 раза.Отстойка где-то 45 мин.Затем тесто обмять,поместиь в формы( тесто я кладу до половины формы).Тесто в формочках накрыть пленкой( прямо на тесто) и пусть подымутся.И вот с Божьей помощью Вы приготовили тесто и теперь ставите его в духовку.
Когда куличи вынимаете с духовкми,то не спешите,пусть кулич постоит в форме,немножко отдохнет и приспособится к среде.А затем уже вынимайте.Остывшие куличи я намазываю белковой глазурью и посыпаю посыпкой разноцветной .Но в церковь несу только с белой глазурью,без украшения.
Главное следовать советам и у Вас обязательно все получится.

источник gotovim-doma.ru

Read More

Пышная пасха

Вообще-то это кулич.....но я на название не претендую рецепт из журнала Хорошие родители от Оксаны и Артемки Шевченко.
Разведите 100 гр. дрожжей,
3-4 ч.л. сахара,
5 ст.л. муки в воде до консистенции густой сметаны.
Пусть опара подойдет.
В 3 кг. муки добавьте 5-6 яиц, взбитых с 2-3 стаканами сахара, опару, 0,5 стакана подсолнечного масла, 100-150 гр. растопленного сливочного масла, по стакану сметаны и молока, ваниль, щепотку соли. Оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа. Легонько нажмите пальцем: если вмятина на тесте быстро поднимается - тесто готово. Тщательно вымесите. Когда тесто подойдет, разложите его в формы, смажьте взбитым яйцом с сахаром.

источник gotovim-doma.ru

Read More

Кулич пасхальный

Состав:
1 л молока
1 не полную ст. ложку соли
2 стакана сахара
2 пакетика дрожжей сухих по 10-11 гр
4 яйца
1 пакетик ванилина
200-300 гр изюма
мука примерно 2 кг
200 гр сливочного масла
2-3 ст. раст. масла

Приготовление:
В кастрюле прогреваем 1 л молока, добавляем соли, 2 стакана сахара, 2 пачки дрожжей переешиваем. Добавляем яйца, ванилин, 1/2 от всего кол-ва муки. Масло растопить и немного остудить. Тем временем изюм хорошо промываем и заливаем горячей водой на 10 минут, промываем и откидываем на сито чтобы стекла вода. Остывшее масло добавляем к опаре, изюм и оставшуюся муку. Наливаем полную ладонь мала растительного и замешиваем тесто на столе, вымесить тесто надо хорошо не менее 7 минут. Пластиковое ведро смазать маслом и выкладываем туда тесто. Оставляем на 1,5-2 часа в тёплое место. Я подминала тесто пару раз.
Как учила меня свекровь тесто любит тепло рук и ласковый разговор, нельзя ругаться когда готовишь сдобное тесто.
Перед разделкой формы (у меня были жестянные баночки из-под сгущёнки и т.д., не рекомендую баночки с белым покрытием, хотя у меня было 3 шт от горошка) обильно смазать маслом растительным или маргарином. Подошедшее тесто начинаем раскладывать по формам, наполняем формочки 1/2 от всего объёма, ставим на растойку на 10-15 минут, смазываем желтком. Ставим в духовку и также смазываем желтком, духовка должна быть разогрета до 180 градусов. Выпекаем примерно 1 час, смотрим по духовке.
Смазываем глазурью и посыпаем конфети.
Глазурь я делаю так:
2 белка (охлаждённых) взбиваю до пены добавляю щепотку соли, 2-3 капли лимонного сока и 1/3 сткана сахарной пудры и взбиваем постепенно от маленькой к средней скорости до образования густой глазури.


Всех Со Светлой Пасхой!!!!!!!

источник gotovim-doma.ru

Read More

Кулич на сливках

Продукты:
2,5 ст.муки
3\4 ст.сливок 20% жирности
100 гр сливочного масла
0,5 ст.сахара
2 яйца
0,5 ч.л.соли
30-40 гр дрожжей
ванилин
по 1\4 ст.изюма, цукатов, молотого миндаля

Приготовление:
Сливки подогреть до теплого, растворить в них дрожжи, смешать с 1\3 ст.муки и 1 ч.л.сахара.
Поставить в теплое место до образования пышной пены.
У яиц отделить белки от желтков. Желтки растереть с половиной сахара, солю, ванилином и
размягченным сливочным маслом до бела. Белки взбить с оствшимся сахаром в крепкую пену.
Кода опара будет готова, в нее ввести желтково-маслянную массу; хорошо размешать.
Затем подмешать взбитые белки. Всыпать 2 стакана муки и замесить некрутое мягкое тесто,
нелипнущее к рукам. При необходимости подсыпать муки. Тесто сверху прикрыть пленкой и
поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз хорошо
вымешать на столе, одновременно вводя изюм, цукаты, орехи. Тесто разложить по форме так,
чтобы оно занимало 1\3 высоты.

Поставить на расстойку в теплое место. Когда поднимется, поставить в печку с Т 180*С.

Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро румянеть, затянуть фольгой.
Через некоторое время температуру можно убавить до 160С.
Готовый кулич, остывший до теплого, посыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.

ГЛАЗУРЬ. 1 стакан сахарной пудры и 2 яичных белка взбить миксером до густой пены
и покрыть остывший кулич.

источник gotovim-doma.ru

Read More

Самый простой в приготовлении кулич "Пасхальный кексовый"

Итак, нам понадобится:
0.5 л. молока
100гр. дрождей
3 ст. сахара
250г. маргарина
3 ст.л. растительного масла
ваниль по вкусу
6 яиц
Молоко вскипятить. В него бросить маргарин, чтобы он там растаял. Когда молоко с маргарином подостынут, добавить туда дрожди. ВНИМАНИЕ!!!! Следите, чтобы молоко не было горячим, иначе дрожди спрарятся, но и не холодным, иначе не взойду. Молоко тепловатое должно быть. Туда стакан сахара и ждем минут 10, пока дрожди растают и начнут бродить. Туда же 6 яиц, подсолнечное масло, ванилин, муку, изюм. Муки у меня ушло около 8 стаканов по 200гр. Но это не догма. Тесто должно быть не забитым, а мягковатым. Тесто вымесить, поставить в теплое место подходить. Часа через 2 выкатать шары из теста и разложить по формам, заполняя их не более, чем на треть!!!! Тесто очень сильно поднимается! Духовку нагреть до 100 градусов, выключить ее и туда посадить куличи, оставив дверку приоткрытой. Можно и не в духовку, а просто там где тепло, возле камина, например. Подождать, пока тесто поднимится. Печь при 120-150градусах около 40 минут большие формы. Хотя ето относительно. У каждого свое. Готовность проверять спичкой. Если верх будет румянится слишком бысто - прикрыть пергаментом.
У меня с етого количества продуктов получилось 3 средних , как на фото, кулича и 6 маленьких.

источник gotovim-doma.ru

Read More

Рецепты Пасхи, пасхальный кулич

Рецепт кулича на Пасху рассчитан на несколько форм.

Для приготовления пасхального кулича понадобится:

- 1 л. молока;

- 2 ст. сахара;

- 250 г маргарина + 2/3 ст подсолнечного масла;

- 11 ч.л. сухих дрожжей;

- 6 яиц (6 желтков и 4 белка для теста и 2 белка для крема);

- 2 ст.л. сметаны;

- 2 пачки ванильного сахара;

- 1 ч.л. соли;

- 200 г изюма;

- 1 ч.л. сахарной пудры;

- немного панировочных сухарей.

Рецепт кулича.

1. Делаем опару для кулича.

Слегка подогреваем 2,5 ст. молока. Добавляем к молоку 11 ч.л. дрожжей и перемешиваем до образования однородной массы. .

Добавляем 150-200 г просеянной муки и снова тщательно перемешиваем (опара должна получится по консистенции как густая сметана и без комочков).

Сверху слегка присыпаем мукой (чтобы не подсохла верхушка), накрываем полотенцем и ставим опару в теплое место на 1 -1,5 часа.

2. Подготовительный процесс.

Тем временем промываем и размачиваем в горячей воде изюм.

Немного растапливаем маргарин.

Отделяем белки от желтков, белки для крема (2 шт.) ставим в холодильник.

Желтки растираем с сахаром, добавляем 1,5 ст. теплого молока, 2 ст.л. сметаны, соль.

Взбиваем белки для теста (4 шт.) с щепоткой соли.

3. Готовим тесто для кулича.

Берем поднявшуюся опару и перекладываем ее в теплую миску. Добавляем растертые с сахаром, сметаной и молоком желтки, всыпаем немного муки и замешиваем тесто.

Добавляем в тесто маргарин с подсолнечным маслом, и снова месим тесто.

В замешаное тесто добавляем взбитый белок. Изюм обваливаем в муке и добавляем к тесту. Все слегка перемешиваем.

Ставим тесто подходить на 2,5-3 часа в теплое место. Через каждые 30 минут обминаем тесто руками, смоченными растительным маслом.

Проверяем, настоялось ли тесто:

смазываем палец растительным маслом и протыкаем тесто. Если образовавшееся углубление затягивается долго, то тесто настоялось.

4. Готовим пасхальные куличи.

Готовим формы для выпекания. Вырезаем из бумаги для выпекания донышки и укладываем их в формы.

Посыпаем стенки и донышки формы панировочными сухарями.

Выкладываем тесто в формы на половину высоты.

Ставим формы с тестом в тепло на 15-20 минут.

Затем отправляем куличи в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (чуть меньше часа).

Взбиваем с щепоткой соли и сахарной пудрой белки для крема.

Готовые горячие куличи достаем из форм и сверху обмазываем взбитыми белками. Посыпаем специальной присыпкой.

Пасхальный кулич готов! Приятного аппетита и счастливого праздника!;)

источник cook-house.net

Read More

Пасхальный кулич

Ингредиенты для пасхального кулича:

- 500 мл молока,
- 11 г сухих дрожжей,
- 1-1.3 кг муки,
- 6 яиц,
- 200 г сливочного масла или маргарина,
- 250-300 г сахара,
- 300 г изюма,
- 1 ч.л. ванильного сахара,
- глазурь:
- 2 белка,
- 100 г сахара.

Рецепт пасхального кулича:

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить 500 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда опара увеличится вдвое, добавить желтки, растертые с сахаром и ванильным сахаром, перемешать. Затем добавить размягченное сливочное масло, перемешать. Белки взбить в пену, положить в тесто и опять перемешать. Всыпать оставшуюся муку, замесить тесто и поставить в теплое место. Дать тесту хорошо подняться. Добавить изюм, перемешать. Формы для выпечки куличей смазать маслом, выложить в них тесто на 1/3 высоты формы, накрыть пленкой и дать тесту подняться в форме. Выпекать при температуре 180 ° С примерно 30-35 минут.
Тем временем, белки взбить, добавить сахар и взбивать до образования устойчивой массы. Готовые куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой.
Приятного аппетита!

источник cook-house.net

Read More

Кулич пасхальный

Ингредиенты

• 500 мл молока
• 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
• 1-1.3 кг муки
• 6 яиц
• 200 г сливочного масла или маргарина
• 250-300 г сахара
• 300 г изюма
• 1 ч.л. ванильного сахара

глазурь:

• 2 белка
• 100 г сахара

Рецепт приготовления

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.

Добавить 500 г муки, хорошо размешать.

Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

Накрыть полотенцем.

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Белки взбить со щепоткой соли в пену.

В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.

Следом добавить размягченное масло, перемешать.

Добавить белки, перемешать.

Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).

Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.

В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.

Тесто должно хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

Накрыть пленкой или полотенцем.

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.
Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.

Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.

Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.

Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Кулич в разрезе.

Приятного аппетита!

источник say7.info

Read More