Запеканка с рисом и куриным мясом

Ингредиенты

1. 1 кг куриного окорока, без кости и без шкурки, порезать кусочками по 2−3 см
2. Соль и перец
3. Оливковое масло
4. 1 луковица, среднего размера, порубить
5. 2 зубка чеснока, покрошить
6. 220 г грибов шампиньонов, порезать ломтиками
7. ? стакана сухого шерри или белого вина
8. 1 1/3 стакана куриного бульона
9. ? стакана сметаны
10. ? стакана сливок
11. 1 стакан сырого риса, средних зерен
12. 1 ? ч.л. соли
13. 2 ст.л. свежей зелени (розмарин, шалфей, тимьян, базилик)
14. ? ч.л. паприки
15. 2 ст.л. свежей петрушки, порубленной

Способ приготовления
1. Предварительно подготовьте духовку для запеканки, нагрейте до 200 градусов. В большом сотейнике (сковороде для соте) нагрейте 2 ст.л. оливкового масла на большом огне. Высыпьте щепотку соли на дно сковороды. Посыпьте куриные кусочки мяса солью и перцем. Поджаривайте кусочки мяса по партиям, с двух сторон, около 1−2 минут на каждую партию. Добавляйте немного соли в сковороду (если нужно, добавляйте оливковое масло) после каждой партии. Это предотвратит прилипанию мяса к сковороде. Затем, отставьте приготовленное мясо в сторону. Заметьте, что мясо не должно полностью прожариться, оно должно только немного поджариться.

Запеканка с рисом и куриным мясом

Запеканка с рисом и куриным мясом

2. В эту же сковороду добавьте 1 ст.л. оливкового масла, сделайте меньше огонь и добавьте лук, готовьте, пока не станет полупрозрачным, около 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Переложите лук и чеснок в небольшую посуду для запекания.

Запеканка с рисом и куриным мясом

Запеканка с рисом и куриным мясом

3. Сделайте огонь чуть больше, добавьте грибы, порезанные ломтиками. Пассируйте грибы, не добавляя масла, грибы должны приобрести слегка коричневый оттенок, и немного пустить свой сок. Затем, переместите грибы тоже в посуду для запекания.

4. Добавьте ? стакана сухого шерри или сухого белого вина в сковороду, чтобы разжижить приставшие кусочки мяса ко дну сковороды, поскрести. (На этом этапе, если вы готовите запеканку заранее, дайте шерри испариться до 1 ст.л. и вылейте полученную подливку в посуду для запекания. Заморозьте приготовленный лук, чеснок, грибы, поджаренные кусочки мяса, пока инее соберетесь приготовить запеканку.) Дайте 1 ст.л. шерри испариться, затем добавьте куриный бульон и уберите с огня. Добавьте ? ч.л. соли, сливки и сметану. Добавьте сырой рис в посуду для запекания, к остальным ингредиентам. Затем, сверху риса вылейте смесь из бульона, шерри, сливок, сметаны. Добавьте зелень, паприку, перемешайте рис, лук, грибы, зелень, чтобы равномерно распределить в кастрюле.

Запеканка с рисом и куриным мясом

5. Положите кусочки курицы сверху риса (желательно в один слой). Плотно накройте кастрюлю алюминиевой крышкой. Готовьте в духовке при 200 градусах 45 минут. Уберите крышку. Если в запеканке все еще много жидкости, то готовьте еще несколько минут, не накрывая крышкой, пока излишняя жидкость полностью не испарится.

Посыпьте свежей петрушкой.

Рецепт на 6 порций.

источник appetitno.info